卤煮鸡是一道色香味俱全的汉族菜，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。
培训内容
1、肉鸡采购技巧
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决。
9、可搭配卤牛肉、卤味花生、卤猪头肉、卤猪下水、凉拌菜、炸黄花鱼等一起学习。
