巫山烤鱼是一种发源于巫山的美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味佳、营养丰富的风味小吃。
现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的芳香，体现"色香味"俱全的巫山烤鱼。
生鱼的处理 +配菜处理 +调料小料的配方 +烤鱼的手法火候
