山西是面食之乡，面食种类繁多，刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，深受消费者欢迎。
面的鞣制手法、削面练习、卤子制作
