扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜，发展而成。
广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
1、米饭的制作方法；
2、各种配菜的处理方法；
3、米饭的炒制方法。
