米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。
