干锅鱼是一道菜品，原产地四川。原材料有鱼块，辅料有葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒等。口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。鱼肉营养价值高，含脂肪低。干锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣鲜香。
1.干锅配方中的香料的识别
2.鱼肉的处理腌制
3.干锅配料炒制
4.老师演示过后，学员动手实操练习，老师在旁边督导纠正。
5.干锅的经营模式和方法。
